Alcachofa de Benicarló
 

Alcachofas con champiñones

Ingredientes:
12 alcachofas grandes
250 gr. de pimientos verdes
200 gr. de champiñones de lata
3 tomates
unas hojas de lechuga
1 limón
1 cucharada de aceite sal.

 Para la vinagreta:
100 ml. de aceite
2 cucharadas de vinagre sal y pimienta

Retire las hojas exteriores de las alcachofas, corte los tallos y vacíe el centro, retirando los pelillos del corazón. Frótelas con limón para que no se ennegrezcan y viértalas en una olla con agua fría, el zumo de medio limón, sal y el aceite. Ponga la olla al fuego y deje cocer 40 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas. Prepare el relleno : limpie los pimientos retirando las semilla y córtelos en daditos pequeños. Pele los tomates, retire las semillas y córtelos también en daditos .

A continuación, corte los champiñones en láminas. Mezcle las tres verduras y reserve. Cuando las alcachofas estén tiernas, retírelas del agua, escúrralas y colóquelas en una fuente de servir, sobre un fondo de lechuga. Rellénelas con las verduras preparadas y déjelas enfriar. Prepare la vinagreta: mezcle todos los ingredientes y sirva las alcachofas con la vinagreta por encima o en salsera aparte.
 
[volver]