Deshuesar el pollo.
Preparara el relleno haciendo un sofrito con toda la verdura, reservando una pequeña cantidad para elaborar la salsa.
Cuando esté sofrito, añadir los corazones de alcachofas triturados, remover bien y poner una panada (pan seco a remojo con agua y bien escurrido).
Rellenar el pollo, coserlo, envolverlo con una gasa y atarlo bien fuerte.
Freírlo en una olla.
Cuando esté doradito añadir 1 l. de caldo que antes habremos hecho con los huesos que le hemos quitado al pollo y las verduras típicas del caldo.
Dejar cocer durante 1 h. aproximadamente a fuego lento.
A continuación prepararemos la salsa, cortando muy finamente la verdura que hemos guardado.
Sofreír y cuando esté sofrito se añade el caldo que nos sobra de cocer el pollo.
Pasar todo por el turmix y colar por el chino.
