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Alcachofas con champiñones

Alcachofas con champiñones

Ingredientes:

  • 12 alcachofas grandes
  • 250 gr. de pimientos verdes
  • 200 gr. de champiñones de lata
  • 3 tomates
  • unas hojas de lechuga
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite sal.
Para la vinagreta:
  • 100 ml. de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre sal y pimienta

Preparación:

Retire las hojas exteriores de las alcachofas, corte los tallos y vacíe el centro, retirando los pelillos del corazón.

Frótelas con limón para que no se ennegrezcan y viértalas en una olla con agua fría, el zumo de medio limón, sal y el aceite.

Ponga la olla al fuego y deje cocer 40 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas.

Prepare el relleno: limpie los pimientos retirando las semilla y córtelos en daditos pequeños.

Pele los tomates, retire las semillas y córtelos también en daditos.

A continuación, corte los champiñones en láminas.

Mezcle las tres verduras y reserve.

Cuando las alcachofas estén tiernas, retírelas del agua, escúrralas y colóquelas en una fuente de servir, sobre un fondo de lechuga.

Rellénelas con las verduras preparadas y déjelas enfriar.

Prepare la vinagreta: mezcle todos los ingredientes y sirva las alcachofas con la vinagreta por encima o en salsera aparte.

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